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Mediterraner Genuss im Restaurant Olivo

Mit dem imposanten Ausblick von der grossen, seeseitigen Terrasse und einem stilvollen Ambiente im Innern, lädt das Restaurant Olivo zum kulinarischen Kurzurlaub bei jedem Wetter. Der Küchenchef Hugues Blanchard und seine Crew verwöhnen Sie mittags und abends mit exquisiten Gaumenfreuden aus der abwechslungsreichen und leichten Küche des Mittelmeer-Raumes. Erlesene Weine begleiten die köstlichen Kreationen und vollenden den mediterranen Hochgenuss.

Ausgezeichnet geniessen

Gault Millau – 16 Punkte

Seit Oktober 2018 wird das Restaurant Olivo mit 16 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet.

Die detaillierte Bemerkung lesen Sie direkt bei GaultMillau.

Guide Bleu

Im Guide Bleu Ausgabe 2019/20, erreicht das Restaurant Olivo die Note 7.

Für weitere Informationen zum Guide Bleu klicken Sie bitte hier.

Tripadvisor

Tripadvisor zeichnete das Restaurant Olivo auch 2019 mit dem Excellence Award aus.

Weitere Informationen

Menu Winterparade

Duo von marinierten und gebratenen Langoustinen aus Südafrika
mit Pastinaken, Frischkäse und Heringskaviar

***

Hausgemachte Pici «alla Carbonara»
gekrönt mit pochiertem Ei

***

Gebratenes Wildsteinbuttfilet auf Artischocken
und Babykarotten «à la Barigoule»

***

Gebratenes Bisonfilet mit Pfeffer-Kräuter-Öl,
sautierten Kräuterseitlingen und Kartoffelespuma

***

Brie de Meaux gefüllt mit Mascarpone und Wintertrüffel
dazu hausgemachtes Früchtebrot und Olivenölglace

***

Zartschmelzender Karamellkuchen mit Ananas,
Honigcreme und weisser Schokoladen-Ingwerglace

6-Gang-Menu 108.00
5-Gang-Menu 102.00
4-Gang-Menu 92.00

À la Carte

Vorspeisen

Bisontatar und Büffelmozzarella mit Kapernäpfeln, Senfkörnern und knuspriger Focaccia
32.50

Duo von marinierten und gebratenen Langoustinen aus Südafrika mit Pastinaken, Frischkäse und Heringskaviar
35.00

Ceviche von der Jakobsmuschel mit Wakame-Algencreme und Gemüsesalat an «Sweet & Sour»-Sauce
32.50

Carpaccio vom Kalbsfilet mit Auberginencreme, mariniertem Thunfisch und Yuzu-Gel
32.50

Gemischter Blattsalat mit Balsamicodressing und hausgemachten Grissini
12.50

Selleriecremesuppe parfümiert mit schwarzem Trüffel, dazu ein Toast mit Entenleberterrine
14.50

Cremesuppe aus Kichererbsen verfeinert mit Sesamöl mit einer kurzgebratenen Jakobsmuschel
14.50

Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit sautierten Kräuterseitlingen, roten Zwiebeln, Lollo Rosso und Radieschen parfümiert mit Aceto Balsamico
36.50
28.50*

Hausgemachte Pici «alla Carbonara» gekrönt mit pochiertem Ei
38.50
30.50*

Hausgemachte Tagliolini mit Artischocken und schwarzer Trüffelbutter
36.50
28.50*

Safranrisotto «Carnaroli» mit Miesmuscheln und gebratenen Jakobsmuscheln
42.50
34.50*

Gebratenes Zanderfilet auf Petersilienwurzel-Mousseline, Kohlrabi, Radicchio und Zitronen-Gel
50.50
44.50*

Seeteufelmedaillon parfümiert mit Limettenzesten, dazu Couscous und Zucchettiwürfel an Kokos-Curry-Sauce
52.50
46.50*

Gebratenes Wildsteinbuttfilet auf Artischocken und Babykarotten «à la Barigoule»
55.00
49.00*

Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone
42.00
36.00*

Rosa gebratene Challans-Entenbrust mit Orangensauce auf Pastinaken und Topinambur-Mousseline
38.00

Zart gebratenes Filet und geschmortes Bäckchen vom Kalb auf Sellerie-Kartoffel-Gemüse parfümiert mit Trüffelbutter
54.50
48.50*

Doppeltes Rindsentrecôte an kräftiger Portweinsauce, dazu gefülltes Gemüse und Maisgaletten
54.50
48.50*

Gebratenes Bisonfilet mit Pfeffer-Kräuter-Öl, sautierten Kräuterseitlingen und Kartoffelespuma
56.00
50.50*

Wagyu Beef Entrecôte «Marmorierungsgrad 6-8» mit sautierten Kräuterseitlingen und Maisgaletten
pro Person 95.50

Châteaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse
pro Person 60.00

* kleiner Teller

Diese Menus servieren wir Ihnen täglich von 11.30 – 13.30 Uhr.

Tagessalat oder Tagessuppe ist im Menu inbegriffen
(Änderungen vorbehalten).

Tagesmenus

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Und so funktioniert es:
Mit einer dünnen Hohlnadel durchstechen wir den Korken, um den Wein ohne die Flasche zu öffnen, auszuschenken. Dabei wird das Edelgas Argon in die Flasche gepresst und der Wein strömt im Gegendruck heraus. Eine ungewollte Oxidation wird damit vermieden. Der entstandene Kanal verschliesst sich unmittelbar wieder nach entfernen der Nadel. Somit ist es möglich eine Flasche Wein über mehrere Tage hinweg Glas für Glas zu zelebrieren und zu geniessen.

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Gault Millau – 16 Punkte

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Menu Winterparade

À la Carte

Vorspeisen

Bisontatar und Büffelmozzarella mit Kapernäpfeln, Senfkörnern und knuspriger Focaccia 32.50

Duo von marinierten und gebratenen Langoustinen aus Südafrika mit Pastinaken, Frischkäse und Heringskaviar 35.00

Ceviche von der Jakobsmuschel mit Wakame-Algencreme und Gemüsesalat an «Sweet & Sour»-Sauce 32.50

Carpaccio vom Kalbsfilet mit Auberginencreme, mariniertem Thunfisch und Yuzu-Gel 32.50

Gemischter Blattsalat mit Balsamicodressing und hausgemachten Grissini 12.50

Selleriecremesuppe parfümiert mit schwarzem Trüffel, dazu ein Toast mit Entenleberterrine 14.50

Cremesuppe aus Kichererbsen verfeinert mit Sesamöl mit einer kurzgebratenen Jakobsmuschel 14.50

Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit sautierten Kräuterseitlingen, roten Zwiebeln, Lollo Rosso und Radieschen parfümiert mit Aceto Balsamico 36.50 28.50*

Hausgemachte Pici «alla Carbonara» gekrönt mit pochiertem Ei 38.50 30.50*

Hausgemachte Tagliolini mit Artischocken und schwarzer Trüffelbutter 36.50 28.50*

Safranrisotto «Carnaroli» mit Miesmuscheln und gebratenen Jakobsmuscheln 42.50 34.50*

Gebratenes Zanderfilet auf Petersilienwurzel-Mousseline, Kohlrabi, Radicchio und Zitronen-Gel 50.50 44.50*

Seeteufelmedaillon parfümiert mit Limettenzesten, dazu Couscous und Zucchettiwürfel an Kokos-Curry-Sauce 52.50 46.50*

Gebratenes Wildsteinbuttfilet auf Artischocken und Babykarotten «à la Barigoule» 55.00 49.00*

Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone 42.00 36.00*

Rosa gebratene Challans-Entenbrust mit Orangensauce auf Pastinaken und Topinambur-Mousseline 38.00

Zart gebratenes Filet und geschmortes Bäckchen vom Kalb auf Sellerie-Kartoffel-Gemüse parfümiert mit Trüffelbutter 54.50 48.50*

Doppeltes Rindsentrecôte an kräftiger Portweinsauce, dazu gefülltes Gemüse und Maisgaletten 54.50 48.50*

Gebratenes Bisonfilet mit Pfeffer-Kräuter-Öl, sautierten Kräuterseitlingen und Kartoffelespuma 56.00 50.50*

Wagyu Beef Entrecôte «Marmorierungsgrad 6-8» mit sautierten Kräuterseitlingen und Maisgaletten pro Person 95.50

Châteaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse pro Person 60.00

Desserts

Mit Eierlikör verfeinerter Karamell-Maiskuchen, serviert mit hausgemachter Cornflakesglace 17.50

Haselnussschnitte mit Korianderganache, dazu erfrischendes Apfelsorbet parfümiert mit Yuzu 17.50

Lauwarmer Schokoladenkuchen «Olivo» mit Mandelespuma und Joghurtglace 17.50

Zartschmelzender Karamellkuchen mit Ananasgelee, Honigcreme und weisser Schokoladen-Ingwerglace 17.50

Brie de Meaux gefüllt mit Mascarpone und Wintertrüffel, dazu hausgemachtes Früchtebrot und Olivenölglace 18.50

Diverse hausgemachte Glaces und Sorbets pro Kugel 4.50

Käse vom Wagen: Rohmilchkäse-Auswahl von Maître Fromager Rolf Beeler 18.00