Hauptspeisen

Ravioli, gefüllt mit Langoustinen, Zucchetti und Koriander, dazu Krustentiercreme, parfümiert mit Zitronengras
42.50
34.50*

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Spaghettini, serviert mit frischem Pesto und gebratenem Hummer
66.50
36.50*

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Hausgemachte Tagliolini mit Streifen von rohem Thunfisch und Zitronenzesten
38.50
30.50*

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Risotto alla Caprese mit Tomaten und Büffelmozzarella, Basilikum und Aceto Balsamico
38.50
30.50*

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Leicht gegartes Saiblingsfilet, dazu Artischocken, Pimientos del Favebohnen und Schmelzkartoffeln mit Safran
50.50
44.50*

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Gebratenes Zanderfilet mit Broccoli-Mousseline, jungem Blattspinat und Krustentiercreme, parfümiert mit Zitronengras
55.50
47.50*

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Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone
45.00
37.00*

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Gebratenes Wildsteinbuttfilet auf sautierten Pfifferlingen und roten Zwiebeln, serviert mit Selleriecreme
57.50
49.50*

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Gebratene Challans-Entenbrust an Johannisbeerenjus auf glasierten Pfirsichspalten, parfümiert mit Rosmarin, dazu Karotten-Mousseline
48.50*

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Zart gebratenes Filet vom Kalb an Kalbsjus auf jungem Gemüse und Kartoffel-Mousseline
57.50
49.50*

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Rindsfiletmedaillon an Pfeffer-Kräuter-Öl, gefüllten Champignons und Schmelzkartoffeln mit Zwiebeln und Bauernspeck
59.50
51.50*

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Gebratenes Lammrückenfilet mit Lavendel auf Auberginen-Kaviar, sautierten Gombos und jungen Zwiebeln
57.50
49.50*

Hauptspeisen ab 2 Personen

Ganze glasierte Kalbshaxe mit sautierten Pfifferlingen und Kartoffel-Mousseline
p.p. 60.50

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Chateaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse
p.p. 62.00

Desserts

Schokoladenschnitte mit Aprikosen, Marillen-Espuma und Mandelglace
17.50

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Lauwarmer Schokoladenkuchen «Olivo» mit Bergamottegelee, Himbeer-Espuma und Joghurtglace
17.50

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Passionsfruchtcrème auf Matcha-Heidesand, marinierte Ananas mit Timut-Pfeffer und Mangosorbet
17.50

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Zartschmelzender Karamellkuchen mit Himbeeren, begleitet von einer leichten Zitronencrème und weissem Pfirsichsorbet
17.50

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Brie, gefüllt mit Mascarpone und Sommertrüffel, serviert mit Olivenölglace und Honig-Madeleines
17.50

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Diverse hausgemachte Glaces und Sorbets pro Kugel
per scoop 4.50

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Käse vom Wagen Rohmilchkäse-Auswahl von Maître Fromager Rolf Beeler
18.00