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Mediterraner Genuss im Restaurant Olivo

Mit dem imposanten Ausblick von der grossen, seeseitigen Terrasse und einem stilvollen Ambiente im Innern, lädt das Restaurant Olivo zum kulinarischen Kurzurlaub bei jedem Wetter. Der Küchenchef Hugues Blanchard und seine Crew verwöhnen Sie mittags und abends mit exquisiten Gaumenfreuden aus der abwechslungsreichen und leichten Küche des Mittelmeer-Raumes. Erlesene Weine begleiten die köstlichen Kreationen und vollenden den mediterranen Hochgenuss.

Ausgezeichnet geniessen

Gault Millau – 16 Punkte

Seit Oktober 2018 wird das Restaurant Olivo mit 16 GaultMillau-Punkten ausgezeichnet.

Die detaillierte Bemerkung lesen Sie direkt bei GaultMillau.

Guide Bleu

Im Guide Bleu Ausgabe 2019/20, erreicht das Restaurant Olivo die Note 7.

Für weitere Informationen zum Guide Bleu klicken Sie bitte hier.

Tripadvisor

Tripadvisor zeichnete das Restaurant Olivo auch 2019 mit dem Excellence Award aus.

Weitere Informationen

Menu Frühlingsparade

Tatar vom Thunfisch mit kaltgepresstem Avocadoöl,
Yuzucreme, Kräuterbiskuit und Coppa

***

Spaghettini, serviert mit frischem Pesto und Hummermedaillons

***

Gebratenes Zanderfilet auf Morchelfrikassee,
neuen Kartoffeln, Erbsen und Favebohnen

***

Saftiges Kalbssteak unter einer Limetten-Grissini-Kruste an Portweinjus,
dazu Romanesco, rote Zwiebeln und Maisgaletten

***

Brillat-Savarin, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot
und Olivenölglace

***

Meringue mit Kardamomcreme und Himbeer-Balsamicoessig-Ganache
dazu hausgemachte Vanilleglace

6-Gang-Menu 110.00
5-Gang-Menu 104.00
4-Gang-Menu 94.00

À la Carte

Vorspeisen

Tatar vom Thunfisch mit kaltgepresstem Avocadoöl, Yuzucreme, Kräuterbiskuit und Coppa
32.50

Duo von marinierten und gebratenen Langusten aus Südafrika auf grünen Spargeln mit gehobeltem Parmesan und Aceto Balsamico
35.00

«Ibérico de Bellota»-Schinken mit Kichererbsen, Datterinitomaten, Friséesalat und hausgemachten Grissini
32.50

Carpaccio vom Seeteufel, dazu Zucchetti, Oliven, Pimientos del Piquillo und Limetten-Mascarpone-Creme
32.50

Gemischter Blattsalat mit Balsamicodressing und hausgemachten Grissini
12.50

Fenchelsuppe, parfümiert mit Safran, dazu ein Toast mit frischem Ziegenkäse
14.50

Erbsencremesuppe mit Räuchertofu und leicht gegartem Saibling
14.50

Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit sautierten Spargeln und Erbsen, dazu junger Spinat, parfümiert mit Aceto balsamico
36.50
28.50*

Hausgemachte Pici «alla Carbonara», gekrönt mit pochiertem Ei
38.50
30.50*

Spaghettini, serviert mit frischem Pesto und Hummermedaillons
66.50
28.50*

Risotto «Carnaroli» mit sautierten Morcheln, Favebohnen, Erbsen und jungem Spinat
42.50
34.50*

Leicht gegartes Saiblingsfilet auf grünen und weissen Spargeln an Limetten-Tomaten-Vinaigrette
53.50
45.50*

Gebratenes Zanderfilet auf Morchelfrikassee, neuen Kartoffeln, Erbsen und Favebohnen
55.50
47.50*

Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone
45.00
37*

Gebratenes Wildsteinbuttfilet, parfümiert mit Fenchelblüten an Maissauce auf sautierten Artischocken, Tomaten und Taggiasca-Oliven
57.50
49.50*

Gebratene Königstaube aus Maine mit Kräutern der Provence, Broccoli, junge Karotten und Innereien, verfeinert mit Vinaigrette
68.50
48.50*

Saftiges Kalbssteak unter einer Limetten-Grissini-Kruste dazu Romanesco, rote Zwiebeln und Maisgaletten
57.50
49.50*

Gebratenes Bisonfilet mit Kapern, Pinienkernen und Favebohnen, serviert mit Zucchettistreifen, dazu Lauch-Kartoffel-Kuchen
59.50
49.50*

Gebratene Rindsfiletmedaillons an kräftiger Portweinsauce auf grünen Spargeln und Schmelzkartoffeln mit Zwiebeln und Bauernspeck
57.50
49.50*

Wagyu-Beef-Entrecôte (Marmorierungsgrad 68) mit sautierten Kräuterseitlingen und Maisgaletten
pro Person 95.50

Chateaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse
pro Person 62.00

* kleiner Teller

Diese Menus servieren wir Ihnen täglich von 11.30 – 13.30 Uhr.

Tagessalat oder Tagessuppe ist im Menu inbegriffen
(Änderungen vorbehalten).

Tagesmenus

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Und so funktioniert es:
Mit einer dünnen Hohlnadel durchstechen wir den Korken, um den Wein ohne die Flasche zu öffnen, auszuschenken. Dabei wird das Edelgas Argon in die Flasche gepresst und der Wein strömt im Gegendruck heraus. Eine ungewollte Oxidation wird damit vermieden. Der entstandene Kanal verschliesst sich unmittelbar wieder nach entfernen der Nadel. Somit ist es möglich eine Flasche Wein über mehrere Tage hinweg Glas für Glas zu zelebrieren und zu geniessen.

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Mediterraner Genuss im Restaurant Olivo

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Gault Millau – 16 Punkte

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Weitere Informationen

Menu Frühlingsparade

À la Carte

Vorspeisen

Tatar vom Thunfisch mit kaltgepresstem Avocadoöl, Yuzucreme, Kräuterbiskuit und Coppa 32.50

Duo von marinierten und gebratenen Langusten aus Südafrika auf grünen Spargeln mit gehobeltem Parmesan und Aceto Balsamico 35.00

«Ibérico de Bellota»-Schinken mit Kichererbsen, Datterinitomaten, Friséesalat und hausgemachten Grissini 32.50

Carpaccio vom Seeteufel, dazu Zucchetti, Oliven, Pimientos del Piquillo und Limetten-Mascarpone-Creme 32.50

Gemischter Blattsalat mit Balsamicodressing und hausgemachten Grissini 12.50

Fenchelsuppe, parfümiert mit Safran, dazu ein Toast mit frischem Ziegenkäse 14.50

Erbsencremesuppe mit Räuchertofu und leicht gegartem Saibling 14.50

Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit sautierten Spargeln und Erbsen, dazu junger Spinat, parfümiert mit Aceto balsamico 36.50 28.50*

Hausgemachte Pici «alla Carbonara», gekrönt mit pochiertem Ei 38.50 30.50*

Spaghettini, serviert mit frischem Pesto und Hummermedaillons 66.50 28.50*

Risotto «Carnaroli» mit sautierten Morcheln, Favebohnen, Erbsen und jungem Spinat 42.50 34.50*

Leicht gegartes Saiblingsfilet auf grünen und weissen Spargeln an Limetten-Tomaten-Vinaigrette 53.50 45.50*

Gebratenes Zanderfilet auf Morchelfrikassee, neuen Kartoffeln, Erbsen und Favebohnen 55.50 47.50*

Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone 45.00 37*

Gebratenes Wildsteinbuttfilet, parfümiert mit Fenchelblüten an Maissauce auf sautierten Artischocken, Tomaten und Taggiasca-Oliven 57.50 49.50*

Gebratene Königstaube aus Maine mit Kräutern der Provence, Broccoli, junge Karotten und Innereien, verfeinert mit Vinaigrette 68.50 48.50*

Saftiges Kalbssteak unter einer Limetten-Grissini-Kruste dazu Romanesco, rote Zwiebeln und Maisgaletten 57.50 49.50*

Gebratenes Bisonfilet mit Kapern, Pinienkernen und Favebohnen, serviert mit Zucchettistreifen, dazu Lauch-Kartoffel-Kuchen 59.50 49.50*

Gebratene Rindsfiletmedaillons an kräftiger Portweinsauce auf grünen Spargeln und Schmelzkartoffeln mit Zwiebeln und Bauernspeck 57.50 49.50*

Wagyu-Beef-Entrecôte (Marmorierungsgrad 68) mit sautierten Kräuterseitlingen und Maisgaletten pro Person 95.50

Chateaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse pro Person 62.00

Desserts

Meringue mit Kardamomcreme und Himbeer-Balsamicoessig-Ganache, dazu hausgemachte Vanilleglace 17.50

Yuzucreme mit Orange auf Matcha-Heidesand, dazu Rosa-Grapefruit-Schwarze-Johannisbeere-Sorbet 17.50

Zartschmelzender Karamellkuchen mit Himbeeren, begleitet von einer leichten Zitronencreme und hausgemachtem Himbeer-Pfefferminze-Sorbet 17.50

Brillat-Savarin, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot und Olivenölglace 17.50

Diverse hausgemachte Glaces und Sorbets, pro Kugel pro Kugel 4.50

Käse vom Wagen  Rohmilchkäse-Auswahl von Maître Fromager Rolf Beeler 18.00