Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit Steinpilzen, roten Zwiebeln und Rucola
36.50
28.50*

---

Offener Raviolo mit Zucchettistreifen und gebratenen Jakobsmuscheln an Petersiliencreme
37.50
29.50*

---

Hausgemachte Tagliolini mit Artischocken und schwarzer Trüffelbutter
36.50
28.50*

---

Randenrisotto mit gebratenen Langoustinen, Parmesan Reggiano und Kürbiskernen
40.50
32.50*

---

Gebratenes Kabeljaufilet mit Broccoli-Mousseline, sautierten Steinpilzen und Krustentiercreme
50.50
44.50*

---

Seeteufelmedaillons mit Pistazien und Pinienkernen auf cremigem Kürbispüree
52.50
46.50*

---

Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone
40.00
34.00*

---

Gebratenes Wildsteinbuttfilet auf roten Zwiebeln, dazu gelbe Karotten-Mousseline parfümiert mit Kurkuma und Seeigelcreme
55.00
49.00*

---

Gebratenes Bisonentrecôte mit Pinienkern-Kräuter-Öl, dazu im Ofen gebackener Butternut-Kürbis mit Thymian und Kümmel
54.50
48.50*

---

Rosa gebratenes Kalbsfilet mit Limettenbutter, jungem Gemüse und Schmelzkartoffeln mit roten Zwiebeln an Portweinjus
54.50
48.50*

---

Gebratenes Rindsfilet unter einer Steinpilzkruste, dazu Kartoffel-Mousseline mit Olivenöl, glasierte weisse Rüben und junge Karotten
54.50
48.50*

---

Rehrückenfilet auf Rahmwirsing mit glasierten Quitten, Tessiner Polenta parfümiert mit Trüffelbutter und Zimt-Feigen-Jus
54.50
48.50*

---

Wagyu Beef Entrecôte «Marmorierungsgrad 6–8» mit neuen Kartoffeln, sautierten Steinpilzen und jungen Gemüse
pro Person 97.50

---

Châteaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse
pro Person 60.00

Desserts

Zartschmelzender Karamellkuchen mit Passionsfrucht, Ananaskompott und Mangosorbet
16.00

---

Haselnussschnitte mit Korianderganache, dazu ein erfrischendes Sorbet vom grünen Apfel, parfümiert mit Yuzu
17.00

---

Tiramisù mit sautierten Apfelwürfeln «Granny Smith» und Eierlikörglace
16.00

---

Lauwarmer Schokoladenkuchen «Olivo» mit Tonkabohnencrème, Orangengelee und Joghurtglace
17.00

---

Brie de Meaux gefüllt mit Mascarpone und Herbsttrüffel, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot und Olivenölglace
18.50

---

Diverse hausgemachte Glaces und Sorbets
pro Kugel 4.50

---

Käse vom Wagen - Rohmilchkäse-Auswahl von Maître Fromager Rolf Beeler
18.00