Hauptspeisen

Fusilli «Piselli verdi» mit Cicorino rosso, Zitronenfilets, Oliven und Knoblauch
36.50
28.50*

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Fregola Sarda mit gebratenen Jakobsmuscheln und Hummerschaum
38.50
30.50*

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Hausgemachte Tagliolini mit Vongole an einer Weissweinsauce, Cherrytomaten und frischen Kräutern
38.50
30.50*

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Limettenrisotto «Carnaroli» mit Zucchettistreifen und gebratenen Carabineros
42.50
34.50*

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Gebratenes Rotbarbenfilet auf jungen Artischocken, Pulpo und Taggiasca-Oliven an Coco-Bohnencreme
52.50
46.50*

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Seeteufelmedaillons mit Pistazien und Pinienkernen auf cremiger Petersilienwurzel-Mousseline und Cicorino rosso
52.50
46.50*

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Fritto Misto di Mare mit Calamares, Gamberi rossi, Crevetten und Zitrone
42.00
36.50*

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Gebratenes Steinbuttfilet auf Fenchel, dazu Venere-Reis aus dem Piemont und Messermuscheln mit Wakame-Algen
55.00
49.00*

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Lammrückenfilet aus Sisteron auf kandiertem Fenchel mit Tomaten, kleinem Kräutersalat und Parmesan Reggiano
54.50
48.50*

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Gebratene Challans-Entenbrust mit Honig und Zimt, dazu Rotkraut, Quittengelee und Kumquats
54.50
48.50*

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Saftiges Kalbssteak unter einer Limetten-Grissini-Kruste mit Artischocken, jungem Spinat und Trüffel-Kartoffelchips
54.50
48.50*

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Gebratenes Bisonfilet auf Schwarzwurzelgemüse und Rosenkohlblättern an Kartoffel-Espuma
54.50
48.50*

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Geschmorter Huftdeckel vom Wagyu Beef mit rotem Zwiebelconfit, jungem Gemüse und Blumenkohl-Mousseline
pro Person 68.50

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Châteaubriand mit Kartoffelgnocchi und Saisongemüse
pro Person 60.00

Desserts

Schokoladen-Mascarpone-Crème mit Passionsfrucht, Mangokompott und «Piña Colada»-Glace
16.50

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Haselnussschnitte mit Korianderganache dazu ein erfrischendes Birnensorbet parfümiert mit Bergamotte
17.00

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Zartschmelzender Karamellkuchen mit Kalamansigelee und hausgemachter weisser Schokoladenglace
16.50

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Lauwarmer Schokoladenkuchen «Olivo» mit Zimtcrème, Mandarinengelee und Joghurtglace
17.00

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Brie de Meaux gefüllt mit Mascarpone und Wintertrüffel, serviert mit hausgemachtem Früchtebrot und Olivenölglace
18.50

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Diverse hausgemachte Glaces und Sorbets
pro Kugel 4.50

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Käse vom Wagen: Rohmilchkäse-Auswahl von Maître Fromager Rolf Beeler
18.00